面身体积过小的原因分析

　   面身体积过小的原因分析

　　1、 酵母不足：酵母量1—1.5%。

　　2、 酵母失去活性：储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。

　　3、 面粉筋度不足：改用12%蛋白质之高筋面粉，制作面包好之蛋白12—13%之间。

　　4、 面粉太新：由小麦磨成粉后，少需储藏一个月使用期氧化。

　　5、 搅拌不足(或过长)

　　6、 糖太多：糖为软性物，太多会压制酵母活力，使面包活力减少。

　　7、 面团温度不当：搅拌后温度26—28°C为宜。

　　8、 缺少改良剂：加入改良剂改善面筋结构。

　　9、 盐不足或过多：盐1.5—2%为宜。

　　10、 醒发不足或醒发温度过低。